首先把红薯去掉皮,然后切厚点的条,泡在水里5分钟,加入淀粉搅拌均匀。锅里油烧热后放入红薯条,注意用筷子搅拌均匀,不要粘在一起,等红薯变软之后捞出。等红薯变凉之后再次下锅复炸,这样可以保证表面酥脆,之后炸到表面金黄即可捞出装盘。
烤地瓜的品种主要有两种:一种是白瓤的,含淀粉较多,吃起来很面,水分较少,较为耐饥;另一种是红瓤或黄瓤的,含糖分较多,水分较多,吃起来甜软。常用来烤地瓜地瓜的是前者,最近一些新品种如紫薯等品种也加入了进来。
烤地瓜制作方法:将地瓜削去根须和疤痕,用清水洗净,分成大、中、小三类。先把大的地瓜用铁钩子勾好,挂到烤炉最里层,离火约30厘米,再挂中的、小的地瓜。待地瓜挂好后。盖上烤炉盖,用中火烤制,烤至地瓜表皮出现糖汁(也叫瓜油),用手捏一下外皮,感觉很软即熟透,取出即可食用。
入炉内烤时要勤调换地瓜位置,以便受热、成熟均匀。选择个头大小差不多的红薯。不能太大的和太小的一起入炉烘烤,这样很难烤到均匀,大小不一很可能大的烤不熟,小的反而烤焦了。可以用一根筷子插入红薯中间最厚的位置,能轻松扎得透就是完全烤熟了。
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