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先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头，用不锈钢桶将清水煮开。
将鱼翅打散，洗去多余翅肉。
再在水龙头下冲水30分钟，捞起。将鱼翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。
将鱼翅倒人竹筐内漂洗，同时去除去鱼翅中的细沙。
用煲煮沸水，将鱼翅倒人，再次煮沸水，同时加入少许姜汁酒，将鱼翅倒人，再次滚开后关火。
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