蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜苗具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，并且都含有辣素。两者都可用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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