白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜,操作简单,煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮,既吃肉又喝汤。鸭子可以一只,作者这次是半只。
鸭洗去表面的血渍,冲洗干净备用
取砂锅加上适量清水,放上几片姜后放入鸭子,水要浸过鸭身
大火烧开,撇去浮沫
放入红枣、黄芪,转小火煲30分钟,如果是整只鸭可能要煲上1小时
鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上锅盖静置,待30分钟再捞出鸭子,控去汤汁
在鸭身上涂上花生油
取姜、蒜头、胡萝卜剁碎,下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
鸭子待凉后斩件,食用时粘汁
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