三文鱼的肉之所以是橙色的,是因为虾青素造成的,因为鲑科鱼类都是捕食小型甲壳纲动物,再将虾青素富集储存于肌肉细胞中,不同其他的鱼类将虾青素储存在卵巢,所以三文鱼肉是橙色。
三文鱼肉被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。
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