制作腊肉的时候,一般一斤肉会放25到30克左右的盐。我们在腌渍腊肉的时候,一般分三次去加盐。腊肉是选用猪的五花肉,将盐均匀地涂抹在五花肉的表面,那我们要把它进行一个简单的揉搓,这样子方便肉入味,方便盐进到肉里面去。
第一遍上盐之后,我们需要腌制十个小时左右,然后同样的方法再进行第二遍的上盐,第二遍上盐之后,我们需要腌制一天左右的时间,再进行三次的上盐。将第三次上盐完成之后,我们将腊肉挂至比较干燥而且比较阴凉的环境下风干,一般来说时间会在一个月左右,这个腊肉就腌渍完成了。
第一次放整个盐分比例的百分之四十,第二次同样的也是放入百分之四十左右的盐,第三次我们只需要放入剩余的百分之二十就可以了。
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