芋饺皮还可以做饺子,具体做法:
1、原料:红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g、玉兰片(白笋干)300g、豆干200g、姜50g、葱白100g。辅料:油50克,味精、老抽、胡椒粉各少许。
2、蒸芋:红芽菜芋子洗净凉干后,放入压力锅压15~20分钟。
3、和粉:将压好的红芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥后,放入装木薯粉的盆中和好待用。(芋︰粉≈1︰1.5)
4、制馅:将瘦肉切成丁,加少许味精、老抽腌制30分钟待用;将玉兰片(白笋干)、豆干、姜、葱白切成碎丁沫,锅加热下油50克,温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。
5、搓皮:把和好的芋饺皮料按自己的需要取出。
6、包饺:把馅料放入形如盅状的芋饺皮内(每个芋饺放一粒肉丁),包成三角形状,依次摆好。
7、烫饺:锅内加水烧开,下芋饺烫10分钟左右至熟(注意别盖锅盖)。
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