五味即辛、酸、甘、苦、咸。具体如下：
1、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。
2、甘味口尝味甜，如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。
3、酸（涩）味，如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。
4、苦味，如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。
5、咸味，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
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