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假设你有一瓶开了葡萄酒，用瓶塞或盖子封了10天。如果你把它倒在杯子里，它会有一丝老化的味道，但用在炖菜、做酱汁时，你是发现不了的。
原因很简单。在烹饪过程中，葡萄酒的味道会发生变化。酒精会被蒸发，葡萄酒的果香也煮不见了。葡萄酒所传递的是四个关键因素：酸度、甜度、单宁也随着蒸发不见，酒味也消失了。
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