1、在煮鸡蛋之前,将其放进冷水中浸泡5分钟,目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。2、将鸡蛋洗净,用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔,再放进锅里煮。3、煮鸡蛋时,可以往水里加一点盐或醋,主要能软化蛋壳,蛋壳就不容易裂开,而且煮熟以后也容易剥壳。
水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
水煮鸡蛋,是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中,煮滚。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮的时间:鸡蛋三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟;六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟;十分钟,蛋全熟。需要注意的是,煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌,半熟状态容易引起病菌。
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