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猪肉切成细长条，加少许盐、料酒腌制。
把油倒进锅里提前加热，以节省时间。
淀粉（面粉）加水、蛋清、辣椒面（这个依据自己的口味取舍）及少量的盐，调匀成粘稠度适中的糊（以能裹到肉上为标准）。
将腌制好的肉条挂糊备用。
油烧至六成热时，用筷子夹着裹好面粉的肉条慢慢放进锅里炸，适时翻动，炸至淡金黄色。
用漏勺舀出来，放在盘子里滤油，减少油腻感。
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