企鹅百科网,

手机版

当前位置:首页 > 综合百科

醪糟发酸是坏了吗(醪糟变酸是变质了吗)

时间:2024-06-04人气:作者: 佚名

醪糟发酸是坏了吗(醪糟变酸是变质了吗)

醪糟发酸是坏了,发酸是因为过程污染了醋酸菌,醋酸菌把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。

制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完成,酒就制好了,味道是醇香的。但如果污染了醋酸菌,醋酸菌则利用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,味道就不正了,而且发酸,所以,在过程中应注意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法。

标签: 醪糟