新鲜白木耳保质期一般3-5天，白木耳要装入容器，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存，尽量不要购买鲜白木耳，选择干白木耳。
受培植环境及土壤的影响，鲜白木耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培白木耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜白木耳。栽培白木耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜白木耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜白木耳，更不要将变质鲜白木耳馈赠亲朋好友。
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