干制的木耳就是经过晾晒处理后，即使没有做熟，一般也不会出现中毒的症状，因此没有炒熟也可以吃。但是新鲜的木耳里面会含有一种食用后容易引起日光性皮炎，不煮熟是不可以吃的。
一般泡发干木耳可以用温水来泡发，时间是与泡发的方法有很大关系，最快只要3分钟就可以了。经过泡发的木耳也比较容易煮熟。木耳不能泡得太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失。
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