清酒的酒精度数在14-19度之间,比葡萄酒高一些。清酒是日本特色的酒精饮料,英文名字是Sake或RiceWine。清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳,适合搭配日本菜肴。
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
最早,日本清酒起源于近畿一带,大约是从前日本天皇首都的所在地(今为奈良、京都、兵库这些区域)。日本的国土南北狭长延伸,从北到南将近三千多公里长远的土地上,不同地区气候各异,温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系,所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为,清酒在提升食材风味的同时,还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是,清酒在为日本料理佐餐时,还有除去鱼类腥臭味的功效。
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