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鸡肉洗净切小块，下锅焯水去除血水。捞出沥干备用。
青笋切丁，大块姜切成小粒，大葱切小段、切丝，蒜3小瓣，豆瓣酱3茶匙备用。
勾芡（芡粉、醋、糖、水调成芡汁）。
熟油锅先下豆瓣炒香，再倒入姜粒儿炒香。
豆瓣、姜粒爆香后倒入鸡块翻炒，加少许食盐、蒜瓣儿。
鸡块翻炒几分钟便可倒入青笋，再加适量的食盐，接着加清水没过鸡块烧煮。食材八九成熟时倒芡汁。
最后撒葱段儿，起锅，装盘。
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