1、朝鲜族人喜欢吃打糕,就象北方汉族人喜欢吃饼子一样。每逢年节,在朝鲜族集居的村镇,就可以看到几乎家家户户都在做打糕。
2、原料配方朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些,都以糯米为原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕则是用糯米饭捶打而成。
3、辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。
4、制作方法做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。
5、先把糯米洗好,用清水浸泡十几个小时(如果急着做,可用温水浸泡,时间可短些),泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出来,把水沥干。
6、把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右,要蒸到软硬合适为止。
7、把蒸好的糯米饭放到砧板上,用木槌边打边翻。打的人开始不能用力过猛,以免打的饭粒四处飞溅;翻的人要用水沾手并不断擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起,翻不动。
8、这种粘糕,要求打得越匀越好,一般打到看不见饭粒为宜。
9、把打成的糕切成适当的小块,用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。
10、喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐盐食用。这种打糕比一般年糕更加粘润可口,味道尤为清香。
11、新工艺的优点:由于采用“冷压成型”,取消了蒸糕工序,消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。
12、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响,压力、压缩量等工艺参数易于控制,故产品质量较稳定。
13、取消蒸糕工序,减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备,使整个机械化生产设备大为简化,大大降低了制造成本。
14、取消蒸炉,减少了热源,改善了劳动环境。
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