蜂蜜变黑是因为蜂蜜变质所导致的。
蜂蜜中有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了就会逐渐吸收空气中的水分，导致蜂蜜变黑、变质。
过期的蜂蜜可能会因为嗜渗酵母发酵而发生变质等问题，但是这样的蜂蜜通常只会产生轻微的酸味、酒味，并不影响食用安全性，而且天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。
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