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鳊花鱼的两面划成菱形小方块，以便更好入味。红辣椒切成段、大葱切成段、姜切成片。
锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至金黄色，再翻到另一面成金黄色。
放入葱段、姜片红辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
加入适量的热水，再调入适量的料酒、盐、醋、老抽、味极鲜、白糖大火烧开。
烧开后再中小火炖约20分钟，炖时可以将鱼汤淋鱼身，汤汁浓稠，鱼肉软趴入味了即可出锅装盘，再撒上些许的小葱花点缀一下。
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