1、油条酥脆起大泡的关键的用料:
面粉500克;泡打粉5克;水350克;植物油15克;盐4克。
2、油条酥脆起大泡的关键的做法步骤:
(1)步骤 1:面粉,泡打粉,盐,放盆里搅拌均匀。倒入水,植物油,用筷子搅成絮状。
(2)步骤 2:重点:面不要揉,只能用揣,叠的方式和面,合成均匀面团即可。重要的事情说三遍:不能揉不能揉不能揉。这步是关键,揉出了面筋会影响起泡的大小。
(3)步骤 3:密封发酵,大概一小时左右。发酵好的面团轻拍塑形,切成条,两条叠加筷子压痕,再次发酵10分钟。
(4)油锅200℃(筷子插入油锅起泡),稍微拉长后入油锅,不停翻炸,两面金黄后出锅。
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