面粉酸掉应该加食用碱中和。
面粉酸掉原因
1、面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵,里面的杂菌更多。
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