排叉作为一种小吃,颜色金黄,味道浓香,口感爽脆。放到嘴中,轻轻地一嚼,酥脆的感觉满口都是。如果我们要亲自动手制作排叉的话,和面是关键的一步。
排叉是一种小吃,所以原材料并不复杂。准备好面粉、鸡蛋、盐、屉布及做饭用的一众工具即可。
排叉酥脆不酥脆,和面很重要。把面粉倒入盆中待用,适当加一些棒子面,改善口感。有条件的尽量使用陶盆、瓷盆、木盆。
将鸡蛋磕破,把蛋清倒入面粉的中间部位,而后从内向外顺时针旋转,期间适当加一些放置到常温的白开水,再放入一些食盐。
向面粉中倒入蛋清、食盐,目的是让面粉更有劲,排叉口感更好。和面完成后,用屉布盖好,进行饧面。静待两到三个钟头左右。
饧面完成后,把面团揪成剂子,再用擀面杖擀开,适当再撒些面粉,防止面团粘案板。擀好之后,将面团裁切成长宽均匀的面片,而后将面片两两放在一起,中间划开,两头旋转一拧,下锅炸至金黄色即可出锅。
对于美食的追求说明了善待生活的乐观态度。美食虽好,也要控制数量。祝大家在品尝美味的同时,身体健康。
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