老北京炸灌肠是什么做的（北京炸灌肠是啥）

具体操作如下：

食材准备：

主料：灌肠300g

辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许。

1、将灌肠取出，然后切成厚一点的片。

2、大蒜去皮，切成末。

3、将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。

4、锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。

5、小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。

6、吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。