高筋面粉可以做蛋糕吗？
1、通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较为深，有活性而且光滑。
2、高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼。因蛋白质含量高，筋度强，常用来做具有弹性与嚼感的面包。
3、高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差。
总结
1、高筋面粉活性且光滑。
2、高筋面粉适合制作有弹性的面包。
3、高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕。
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