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荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一。荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫附着，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工作。
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