咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%。
咸鸭蛋腌制方法:
1、水浸法
十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。
2、泥裹法
用盐量同上,在黄泥中加水拌和成烂泥,加入盐拌匀,将黄泥均匀地裹满蛋,放入坛中,沿坛内边沿加入少许白酒,封严坛口,约一月可成。
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