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食材准备好，把鸡爪剪去指甲，改刀剁小，方便入味。
鸡爪放入锅中，加入清水，加姜、料酒焯水后捞出沥干。
另起锅入水，放入鸡爪，在依次放入花椒、大料、香叶。
调入盐，大火烧开转中小火，煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪，即可关火。
将鸡爪捞出，清水冲凉，然后彻底晾凉，
准备一个玻璃容器，放入一层泡椒。
再放入晾凉的鸡爪，再放入一层泡椒。
倒入泡椒水，盖好盖子，浸泡腌制1天或者更长时间，就可以食用了。
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