腊肉发霉后,即使洗干净也是不能吃的,因为腊肉发霉后会产生霉菌毒素,并且霉菌已经深入了腊肉的深处,而且发霉的腊肉是无法清洗干净的,所以不能继续食用。
霉菌同其他真菌一样,也有细胞壁,寄生或腐生方式生存。但是有的霉菌会使食品转变为有毒物质,有的还可能在食品中产生毒素,也就是霉菌毒素,所以即使高温能够杀死霉菌,但是无法去除食品中的毒素,所以不要食用感染了霉菌的食物。
而且自从发现黄曲霉毒素以来,霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大,主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
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