制作肉丸首先将五花肉剁成肉沫,肉馅中加入葱花、姜末、水淀粉、鸡蛋清和香油搅拌均匀,用水把木薯淀粉融化,分三次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌好后把肉馅捏成丸子形状,放入热水中煮熟即可,软糯有弹性。
肉丸的制作方法和配方制作肉丸所需材料:五花肉500克,生姜30克,大葱50克,鸡蛋1个,生抽1勺,食盐1勺,木薯淀粉50克,香油、清水、鸡精适量。
1、把五花肉洗干净,切成小块,生姜切成片状,大葱切段,一起放入绞肉机中,加入少量清水,可以增大肉沫的粘合力,绞成肉沫后倒入碗中。
2、肉沫中加入食盐、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、鸡精等,用筷子顺着一个方向搅拌。
3、把木薯淀粉溶在水中,分三次倒入肉馅中,每倒一次,就要不停地搅拌肉馅,使肉馅完全吸收水淀粉,搅拌时也要顺着一个方向。
4、水淀粉全部加完后,取出肉馅放在手掌中,用力捏,让肉馅从虎口中出来,这样就会很自然地做成丸子的形状。
5、丸子捏好后放入热水中煮熟,煮到水表面泛起白沫,丸子捏起来软糯有弹性即可食用。
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