腊肉皮上有绿色是坏了。腊肉变了颜色之后，说明已经变质了。平常生活中吃的腊肉都是生红色的，因为肉基本上都是这个颜色，而且腊肉在经过晒干腌制之后就变成了更加深一点的红色，但是如果腊肉呈绿色，可以判断已经坏掉了。
坏掉的食物吃了不利于健康，这种情况还是不要吃了，考虑是变质引起的长绿霉，霉菌污染的食物对身体不好，有些还会有致癌的作用。如果舍不得就把外层切掉，内部清洗之后好好用高压锅压过消毒。或者可以把皮烧一下，再用开水泡两小时后清洗。
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