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斩翅、掌。去内脏，炒盐、花椒、八角，放入鹅全身抹匀、按摩～腌制4小时
加点花雕酒～增加风味
加水～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤
鹅冲水去盐及香料～放卤汤内泡2小时
烧开卤水～微火煮20分钟～捞起～如此反复共3次
关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时
装盘～淋入卤水汁及鹅油
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