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鱼杀好，斜着切几刀，在刀口里面塞几篇姜片，备用。
鱼刀口内姜片取出，在鱼表面均匀抹上淀粉。
锅内放油，中火，油温不宜太高，将鱼放入，煎至两面金黄。
依次倒入适量料酒、放入姜片、葱段、酱油（或蒸鱼豉油）、盐（根据口味可以加点糖）
加入适量水，水与鱼身齐平，小火收汁。
将鱼铲出装盘，再讲锅内的汁淋到鱼上，收工。
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