保存时间最长的牛奶是超高温灭菌奶，高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶种乳清蛋白及一些热敏感维生素具有强烈影响。UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源，在进入生产车间后，首先要进行预处理这项特有工艺。
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