如何给禽类摘除内脏 家禽内脏初加工方法

很多人都喜欢吃禽类，但是如何将杀死退完毛的禽类（例如鸡或鸭鹅等）将内脏摘除呢？其实很简单。开膛分腹开、肋开和背开三种方法。但不论用哪种方法，都不可以碰坏禽类的肝脏和胆囊。

首先介绍一下禽类的背开取内脏方法：背开是先顺着禽类（鸡或鸭鹅等）的脊骨由颈根至肛门沿直线剖开，然后取出气管囊嗦及其他内脏，用快尖刀环形切掉肛门，将心和肝脏放在碗中。

再介绍一下禽类的腹开取内脏方法：腹开是先在禽类（鸡或鸭鹅等）的颈根右侧靠近脊骨处先开一个刀口，取出囊嗦和气管，再在肛门与腹部之间开一个刀口，取出内脏，用快尖刀环形切掉肛门，将心和肝脏放在碗中。

最后介绍一下禽类的肋开取内脏方法：肋开是先在禽类（鸡或鸭鹅等）的右翅下开一个5至6厘米的弧形刀口，拉出内脏、气管和囊嗦。用快尖刀环形切掉肛门，将心和肝脏放在碗中。

取胗时，要割去前段食肠，剖开，刮净污物，剥去黄皮（內金）；取胆时，要摘去胆囊，注意，千万不要弄破。