凉开水如果放了3天，水体内就会产生大量的亚硝酸，如果继续放置，会进一步与胺结合形成亚硝酸胺，使人头晕眼花，严重的话还会引发胃癌、食道癌，所以凉开水放了3天以上就不建议饮用了。
很多人觉得凉开水放了一夜就不能喝了，但其实研究表明，放了一夜的凉开水的PH值、硝酸盐等化学成分并没有明显改变，可以正常饮用。反复煮沸的开水对人体身体没什么好处，经过氯化处理的自来水反复煮沸后会产生卤代烃、氯仿等致癌物质，对人体造成很大危害。
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