玉米糖浆就是水饴吗（水饴是玉米糖浆还是麦芽糖浆）

不是。

玉米糖浆采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆是一种无色透明粘稠的液体，低甜度。而水饴主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同。所以玉米糖浆和水饴是不同的。

水饴：比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。朱饴：颜色呈现朱红色者，适合做为烤鸭、爆米花的原料。米饴：制作过程加入了小麦芽汁、糯米提炼，可以当药用，例如医院用以治咳嗽的糖浆。罗仔饴：因为从前卖麦芽糖的人，用敲锣的方式招揽顾客，所以就称之为罗仔饴，因硬度较硬，适合用来做糖果添加。石头饴：又叫做伴饴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。