因为榨汁过程中，水果中的矿物质会改变液体表面张力，此时空气进入形成气泡，气泡不会立即消失，越聚越多形成泡沫。并且破壁机的工作转速很高，制作过程中果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多。
鲜榨果汁泡沫中含矿物质、酶等。它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。从营养价值上说，这层泡沫营养十分丰富。在这一层泡沫中，酵素的含量十分高，而酵素具有增强人体免疫力、复活细胞、抗菌抗炎、净化血液和调理体内环境等作用。因此，喝鲜榨果汁时别去沫。
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