柚子皮中有一种柚皮苷的柠檬苦素,这种成分带有苦味,煮的话,里面的苦味都会散发出来,除了外表的柚子皮,果肉之间那层白膜也是苦的,柚子肉只要用开水泡过就会苦,柚子需要煮一般都是制作蜂蜜柚子茶,制作的时候没有处理好柚子皮,煮出来也是苦的。
柚子煮出来为什么那么苦啊在剥皮的过程中会破坏纤维结构,产生一种柠檬苦素,除此之外,柚子的白瓤、白皮以及里面的籽都是带有苦味的,不过这些苦味虽然口感不太好,但是对人体有好处,我们在制作蜂蜜柚子茶的时候,可以用食盐用力揉搓柚子皮,使柚子皮中的苦味析出,重复两到三次。
除此之外,也可以将柚子皮放在清水里浸泡一晚,最好在水里加点盐,浸泡越长苦味越淡,浸泡后的柚子皮可以加点盐,放在清水里煮10分钟左右,也是可以很好的去除苦味,煮的时候就不会发苦了。
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