泡酸萝卜有层白泡，如果发现泡酸萝卜味道不正，就是已经变质不能食用，泡菜水也不能再用。如果是因为坛中热气太高或取用工具不洁沾了油水所引起。此时应将白毛去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处。每天敞口10分钟左右，约3~5天没有白毛生出就好了。
因为泡酸萝卜主要以萝卜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。萝卜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行。因此有时候出现小泡沫是正常现象。
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