韭菜花无毒,韭菜花是曲靖颇有名气的传统名物食品。“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。
因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳,脆嫩味美,鲜香扑鼻,可口的特点。食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。
早在抗日战争时期,韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒,再加拌红糖、白酒等原料,由于制作比较简单,因而,当地许多职工和居民家庭,都会自做自食,或送亲友,既经济实惠,又方便。
制作时,将半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、白酒腌制,待呈黄红色即可。脆嫩鲜美,甜咸适口,有助于增进食欲。
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