先用少量的温开水将适量的藕粉化开,接着再加入适量的开水,一边加水一边搅拌。第一次倒的是凉开水,第二次才是沸水,两次的倒水顺序不能颠倒,加凉水的量要少,加开水时一定要是煮沸的开水,加开水后要往同一个方向搅动。
藕粉家常做法:将粉藕洗净泥巴后,用刀削去表皮。去皮洗净后的粉藕切成块状,放入搅拌机中,加入半碗水,搅打成藕泥。藕泥搅拌的越细腻越好。打好的藕泥,倒出来,放在洗净的锅中,开小火慢慢加热,加热过程中,用铁勺不停的搅拌,加入洗净的桂花,搅拌到藕粉越变越粘稠,直到完全变成半透明色,没有白色粉状,即可关火。
藕粉桂花糕做法:碗中倒入糯米粉、藕粉、淀粉混合均匀,倒入100℃热水拌均。再分多次倒入清水,搅拌至细腻顺滑的面糊;面糊中加入桂花糖浆拌匀,呈浓稠酸奶状即可。因为面粉的吸水性不同,所以要多次少量加入;太稀加少许糯米粉调节,太稠适量加水。
模具中刷上一层薄油,倒入面糊盖上保鲜膜,放入光波炉中,直接按时间,加热4分钟。4分钟后,撕开保鲜膜刷上一大勺桂花糖浆,再次盖上保鲜膜,再次加热1分钟。蒸好的桂花糖糕晾凉后,脱模切成小块即可食用。
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