中央厨房的基本标准包括 中央厨房建设标准依据

1、选址要求。选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

2、场所设置、布局、分隔、面积要求。设置与供应品种、数量相适应的各个环节加工操作场所。各食品处理区均应设在室内，且独立分隔。

3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求。地面、墙壁、天花板用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设。门、窗装配严密。

4、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施以及洗手消毒设施要求。根据加工食品品种，配备能正常运转、大小和数量适合的清洗、消毒、保洁设备设施。

5、清洗水池、加工食品设备、工具和容器要求。清洗水池，分类设置，数量或容量适宜，并标明用途。接触食品的设备、工具、容器等符合食品安全标准与要求。

6、通风排烟、库房食品贮存场所要求。食品烹调场所采用机械排风。食品与非食品库房分开设置。