正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热。
2、加料酒，放入猪蹄。
3、拂沫，期间不时翻动。
4、水沸腾后捞出。
5、放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉。
2、水重新沸腾后转小火。
3、撇去浮沫。
4、放入七八十度的热水中洗去血污。
快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火。
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾。
3、煮约30秒，捞出。
4、过冰水。
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