芋头切开里面是褐色的就是坏了，芋头一旦坏掉之后就不能再吃了，因为芋头一旦开始腐烂后，就会滋生大量的细菌以及微生物，没烂的地方也会受到微生物的侵蚀。
一般正常的芋头切开之后是白色的，并不会出现褐色的情况，褐色的芋头是受到了细菌以及微生物的侵害，发生了变质或者腐烂导致的，腐烂程度越高的芋头，其中的有害物质越高。
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