饱和脂肪是指甘油和饱和脂肪酸组成的脂肪，大多是自然脂肪，它存在于所有的油脂之中，无论是动物脂肪还是各种植物油中都存在饱和脂肪。反式脂肪又称为反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
饱和脂肪酸与反式脂肪酸，虽然都属于脂肪酸，但两者是有极大区别的。饱和脂肪酸是天然的人类营养物质之一，人造反式脂肪则不是人体的营养物质；饱和脂肪是人体的组成成分，人造反式脂肪则不是人体成分，是进入到人体内的异物；饱和脂肪可被人体吸收、消化、代谢、利用，反式脂肪酸不被人体代谢、利用。
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