炒不干可以延长翻炒的时间。糖炒柚子皮时候需要注意,柚子皮在炒之前需要挤干水分,炒的时候锅内放以汤匙水即可,需要小火炒半小时左右,如果一直炒不干可以开中火炒。
首先将柚子皮切成2毫米左右的薄片,接着放少许盐用力揉搓出柚子皮中的绿色汁液,挤干后放烧开的水中焯烫一下捞出,再挤干水分,用清水浸泡。浸泡大概2一3天,每天早晚挤干水份换一次清水。
挤干水份后可以开始炒了,可以使用高压锅,好用力翻炒一点,锅内放一汤匙的水比较好,放入准备好的柚子皮和白糖,开始大火,糖化了之后改中小火,不停的翻炒,一定不能停,不然会炒糊的,大概炒半小时左右差不多。炒到柚子皮的水份都干了,翻炒时能听到柚子皮触碰锅壁的响声就可以了。
翻炒的时候,锅中之前的糖水,在翻炒至没有了水分之后,可以直接在柚子皮上结晶,叫做返沙。出现返沙后柚子皮会变干爽,这时关火。锅拿开放凉,凉透后就可以装瓶了。炒的时候最好用砂糖,砂糖才能结晶,才能有返沙的效果,或者可以尝试一下参些冰糖。
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