黄豆酱别称大豆酱、豆酱等，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效，同时还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力，下面我们就一起来看一看黄豆酱怎么吃最好吧！

肉末酱烧茄子

【材料】茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许，黄豆酱2茶匙，老抽1茶匙，油适量。

【做法】①茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。②将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。③将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。④茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

黄豆酱蒸排骨

【材料】黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花。

【做法】①排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。②再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

黄豆酱豉香春笋

【材料】春笋400克，里脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，葱1克，料酒，生抽1/2茶匙，黄豆酱1汤匙，麻油1茶匙，油、盐各适量。

【做法】①里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。②春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。③大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。④锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。⑤放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

黄豆酱蒸猪肉

【材料】半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量。

【做法】①猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。②加入少许清水，搅拌均匀。③然后隔水蒸7分钟即可。

黄豆酱烧大排

【材料】大排，铁棍山药，葱、姜、蒜、盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖各适量。

【做法】①铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。②排骨洗净用厨房纸吸干水分。③锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。④加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。⑤加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。