回答1、平菇的适应力较强，各地均可种植，且种植技术较简单，用来种植的原料容易获取。2、河南省农业厅创造了棉纸壳生料栽培平菇技术，该方法简单实用，为大面积种植平菇奠定了基础。3、平菇的市场销量较大，能够被广大消费者所接受，这进一步促进了它的快速发展。4、平菇还可以入药，发展平菇生产有利于让广大农民实现脱贫致富。5、平菇的生产技术不断改进，各种栽培原料不断被开发利用，现今已在全国获得了突飞猛进的发展。

一、平菇栽培为何发展最快，生产面积最广

1、平菇具有较强的适应能力，各地均可种植，且种植技术较简单，同时用来种植的原料（比如棉籽壳、玉米芯、花生壳等）也比较容易获取。

2、70年代初，河南省农业厅创造了棉纸壳生料栽培平菇技术，该方法简单实用，效益良好，受到群众欢迎，这为大面积种植平菇打下了基础。

3、平菇相对比较容易管理，上市后其价格能够被广大消费者所接受，因此市场销售量较大，这进一步促进了平菇的快速发展。

4、平菇还具有一定的药用价值，发展平菇生产有利于让广大农民实现脱贫致富，目前我国的平菇产量达到60万吨/年，跃居世界第1位。

5、20世纪80年代，我国开始大规模发展平菇种植，其生产技术不断改进，各种栽培原料不断开发利用，到了80年代中后期平菇在全国范围内获得了突飞猛进的发展。

二、平菇长毛了还能吃吗

1、放置时间过久的平菇本身会长出白色孢子，但这种孢子并没有毒副作用，将其洗净煮熟便可食用，只是营养含量及味道不佳。

2、如果平菇长毛是因为发霉所导致，则即便是洗净煮熟也不能继续食用，因为此时其体内已经含有毒素，食用后会对人体健康造成威胁。

3、新鲜的平菇其表面较湿润，且富有弹性，触感就像涂抹过保湿霜的皮肤，闻起来具有清香味。

4、质量比较好的平菇，其菌柄及菌盖背面无水分，菌盖边缘较圆整，不裂口。