回答20℃左右的天气做醪糟要1-2天左右。在制作醪糟时可先将糯米淘洗干净,放在冷水中泡4-5小时,再用笼屉蒸熟,之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中,待温度降到30-40℃时,加入适量的酒曲。将糯米稍压一下,中间挖出一个洞,再撒一些凉白开并盖上盖子,放在20多℃的地方一段时间后即可完成。
一、20度左右的天做醪糟要几天
1、20℃左右的天做醪糟要1-2天左右。制作醪糟时首先要将糯米淘洗干净,然后使用冷水再泡4-5小时,在笼屉中铺干净的屉布,把米直接放在屉布上蒸熟。由于米因为浸泡已发涨,所以不需要像蒸米饭那样加水。米蒸熟以后放进干净的盆中,等到温度降至30-40℃时,按照相应的比例拌进酒曲,用勺子稍微压一下米,中间掏出来一个洞,米上稍洒一些凉白开,盖上盖后放在20℃左右的地方,大约经过30个小时即可出味。
2、室温20℃时可用棉衣将盆包焐起来,经过30个小时后,中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好之后要放进冰箱里面存放,防止进一步酒化,随时可吃。注意做醪糟的关键是器皿干净,绝不能有半点油花,最好是在做之前,将要用的笼屉、蒸锅、屉布、盖、盆、拌勺等统统清洗一遍。
二、醪糟的发酵原理
1、醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。酒曲含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
2、糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。把酒曲撒上之后,酵母和根霉就会开始反之,并且分泌出淀粉酶,把淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味也是由此得来的。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝。之后葡萄糖会在无氧的条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,把葡萄糖分解成为二氧化碳和酒精。在有氧条件下,葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量。已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸。
3、在发酵过程开始时,可以保留少量空气,有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,从而加快发酵的速度。真菌开始增殖后,注意要防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
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