鸵鸟的性成熟期雌雄不一致。雌鸵鸟的性成熟期较雄性早,一般2岁达到性成熟,野生母鸵鸟大约3岁时达到性成熟。公鸟则迟一年。但鸵鸟性成熟年龄与许多因素有关,其中最重要的是营养因素,若饲养管理好,营养充足,18月龄也有开产的。一般第一年产蛋量较少,为20-40枚,第二年产蛋量40-60枚,第三年产蛋量达60-80枚,第四年产蛋量有的可达100枚以上。在驯养条件下,雌鸵鸟蛋产下后即被取走,产蛋量通常较高,曾有一只雌鸵鸟在一个繁殖季节共产150枚蛋的记录。云南的一只5岁雌鸵鸟产蛋量达160枚。每只雌鸵鸟每周平均产蛋量为1.5枚,最高为4枚。鸵鸟蛋重一般在ll00-1800g,蛋壳呈奶油淡黄色。德国学者曾在纳米比亚观察了2万多枚蛋,发现蛋重范围在645-2296g,蛋重在l300-1700g的孵化效果最好。鸵鸟蛋的孵化期为42天,最短为37天,最长为49天,人工孵化可使孵化期差异加大。自然孵化时,雌雄鸵鸟轮流孵化,白天雌鸵鸟,晚上雄鸵鸟。雄鸵鸟还负责雏鸵鸟的抚育。
鸵鸟生长速度快,初生重一般为800-900g,1月龄为4-6kg,2月龄11-15kg,3目龄20-25kg,4月龄60-65kg,l0月龄达80-100kg,12月龄100-130kg。鸵鸟出壳后的8个月内,每月约长高30cm.18-20月龄可达成年高度,雄鸵鸟性成熟后的繁殖季节腿和喙均变成红色,显得很艳丽。雄鸵鸟的生殖器官达到一定大小(长30-35cm,粗12-14cm)是性成熟的重要标志。雄鸵鸟在繁殖季节为保护窝巢和蛋,性情会变得很凶,所以应特别小心。
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